Certains seraient tentés d’opposer l’agronome au vigneron ou l’œnologue au maître de chai. Nous avons la chance aujourd’hui de pouvoir combiner connaissance et savoir-faire, qualité et durabilité. Les prochaines années s’annoncent passionnantes.
Pendant plusieurs siècles basées sur l’empirisme, l’homme subissait plus qu’il ne maîtrisait, produisant des vins qui pouvaient être aussi grandioses qu’imbuvables.
Avec l’amélioration des connaissances techniques, la qualité des vins est devenue beaucoup plus régulière. Utiles et nécessaires, ces décennies tournées vers l’œnologie ont eu pour conséquence indirecte de réduire le temps accordé au travail du vignoble.
Aujourd’hui le « bon-sens-vigneron-du-grand-père » est sur toutes les lèvres, et c’est une réalité. La maîtrise actuelle de la vinification nous a libérés et favorise un retour indispensable dans les vignes.
