Les vinifications terminées, les vins sont ensuite élevés en barriques de chêne français pendant 12 mois avec une proportion de 50% de barriques neuves et 50% de barriques d’un an. La proportion de bois neuf peut être légèrement modifiée selon le profil tanique et la puissance de chaque millésime, ce qui confère aux vins un boisé toujours très juste.
Pour un Grand Cru, l’objectif premier du passage des vins en barriques doit rester la notion d’élevage qui prépare le vin à sa capacité de vieillissement en bouteille. Les conséquences induites de l’élevage en barriques sont la formation de notes aromatiques boisées, toastées, fumées, qui s’intègrent et se fondent aux nombreux arômes du vin, sans chercher à dominer sa composante fruitée. Lorsque l’équilibre est respecté, l’élevage en barriques participe à la complexité aromatique des grands vins.
Avant la mise en bouteilles au Château, les différents lots de barriques sont assemblés en tenant compte des cépages et des origines de parcelles. A Bordeaux nous pensons que l’assemblage rend les vins plus riches et plus complexes. Cela signifie que l’assemblage est susceptible de varier d’une année à l’autre, pour ne retenir que la plus belle expression du millésime.
